白酒，不是勾兑的我不喝！……
年前就想写这篇帖子，想着第一帖怎么也得高度重视一番，酝酿到现在也是自己太拖延了。首先本人地处西南某市。11年大火在大学寝室与室友一起上岸，有当时一起的聚聚看一看注册时间数字缅怀一下！后面当然落叶归根至技术讨论区潜水观摩大神。现身居酒城某州从事白酒相关。近期白酒话题讨论火热，有些白酒认知分享出来，说得不好，仅供参考！
还记得去年自己尿酸600多都痛风了，放弃了啤酒转战白酒红酒赛区，个人身体特别不适应白酒的辛辣二两酒就全身通红。结果现在尿酸回归正常，也渐渐体会到了中国传统白酒的美，比红酒大气大方，比啤酒简单粗暴豪气！
行，不扯远了！先来谈谈大家最关注的茅台。对于茅台，五粮液，1573，洋河等高端白酒，个人有两个层面的见解。从销售学中可以得到解释:这类产品有有形价值与无形价值。(这里有形价值为广义的白酒喝品)，重点谈谈无形价值，就拿茅台来说无形价值就是尊贵的感觉！身份标识！内心的优越感！道理大家都懂毕竟周总理钦点的国酒！送领导能让人感到尊重与诚意，商务用有足够份量，一瓶茅台立马点亮一桌饭菜含金量。这也契合当代国人攀比奢靡心理与风气。当然个人不是讽刺茅台什么的，重要的是我们要找准自身定位以及正确认识高端白酒价值，有钱人可以收藏或者当口粮，条件一般的也可以在某宝淘点贵州当地的坤沙喝味道也不差。白酒已经成为一种文化交流的载体而不是简单的一种饮品。说实话过年一家人一起开几瓶茅台老少一起畅饮幸福感还是有的！
另外，我去过古蔺泸州宜宾以及茅台镇，茅台镇新城区打造得堪比二线城市；某粮液也是钱多得帮政府修市政道路；一个企业带动一座城相信在国内也是为数不多的。这也是为什么烟酒都集中在西南云贵川的原因，因地制宜找准区域发展方向，个人认为这是上升到国家发展层面的解释。
酒水成本问题，首先没哪个品牌酒不勾兑。市面大部分酒水都是需要勾兑的，刚蒸馏出来都是六七十度的原度酒，需要勾兑降度调香，不可能蒸馏出来就是52度或者53度。当然喜好高度原度酒也是可以的，只要你喝得下去食管肠胃耐受得住。造假的勾兑酒成本便宜，几毛钱一斤勾兑酒，按比例工业酒精兑水再加香精芳香剂，里面甲醇超标，甲醇是一种强烈的神经和血管毒物，甲醇中毒表现为恶心、头疼、胃疼，对视力的伤害也是毁灭性的，当然现在好多商超都还在卖。
纯粮酿造的，行业内流行一句话两斤多粮出一斤酒，其实也没这么绝对，根据酒曲类别以及实时温度等多方面因素出酒率高的也能达到1斤多粮出1斤酒，加上人工水电设备损耗仓储税费杂七杂八算下来一二十块一斤。呵呵！账肯定不是这么算的！1573参观学习时照的哈哈，这窖泥抹的窖皮真像发馒头醒面团一样。 同样是金属，瑞士人把金属加工成几万的手表，德国人敲个双立人锅也可以卖几千。所以纯粮固态发酵酿制的白酒成本无法具体明确，十块到几百的都有，贵就贵在工艺技术上，还有一个时间成本储存时间的重要因素在里面。白酒的核心是窖池和技术（发酵技术与勾兑技术）。对于大牌高端白酒来说营销物流成本占大头，赋予产品文化价值，影响力附加值，炒文化概念等等，成本高了，当然都得消费者掏腰包，还记得我们本地一酒企想赞助某综艺节目，一听费用4000万…呵呵最后还是算了，所以没事多看看广告也是对的，毕竟这些广告都是我们老百姓是花过钱的。所以，正确认识白酒本质，理性消费。
作为消费者，一边是想以合适价格买到安全健康高品质的白酒但无渠道，一边又是品质有保证但价格昂贵的品牌酒。作为实业厂商，现在办个厂真的不容易，各种手续不好批，地贵厂房成本高，在市场经济下行形势下若真的慢工出细活是不现实的，你要我把几千吨酒放厂房里三年再出来卖？早就被贷款.环保等搞死了。所以做勾兑酒才能降低成本支撑部分酒厂生存。市面上最多的就是以水和工业酒精、香精搭配少量配比的纯粮调味酒勾兑出来的假酒，这类酒很会打擦边球，它是酿造的，吗？不！它是勾兑的！因为加了一些纯粮酒调味，所以配料它也写着有高粱、大米等粮食。但是这个调味酒参入量真的少！是有多少呢？据我了解大概是不到10%或者更低,这个我就点到为止相信大家也喝过。所以有的白酒喝多了打脑壳。目前个人认为格局:1.部分小作坊生产酒采用纯粮固态发酵工艺还是可以考虑的，价格不高同时口感品质参差不齐。2.市面上卖一百多瓶装的挂个某台某镇某窖品牌的就不推荐了，负责任说大部分都是勾兑假酒。3.就是价格比较高的品牌酒，品质稍微良心点。下面的酒就呵呵了。
再谈谈川酒品质卓越的核心:技术与窖池。 技术我也略懂，谈谈我知道的。更多是经验以及细节把控中体现出来的技术成熟。正儿八经的陈年老窖加上得天独厚的环境温度湿度，以及储存。
白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
氧化
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
缔合 老酒 的琥珀色真的很漂亮。
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静的等上一年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。
可能有的人觉得我没资格说，说这么多完全没根据或者有些说法添油加醋。怎么说呢本人家里就是开酒厂的你说我有资格说没，分享就说这么多，你当我广告软文也好，若触及某些聚聚蛋糕请莫怪。其实还有很多没说怕祸从口出惹一堆事，下次有机会再分享些奇葩事。当然有了解白酒问题的朋友可以PM！
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