餐饮市场中的牛肉粉如何定价……

近期，有则与牛肉粉涨价的新闻很有意思。本意应该是对市场监管部门工作负责的表扬稿，然而，随着媒体的报道，却引来了众多的议论。有人说是因为牛肉涨价了，牛肉粉自然要涨；也有人认为，这是商家为直接推手的串通涨价的非法行为。那么，餐饮市场，牛肉粉到底该如何定价呢？

事情倒也简单。就是贵州黔西县的牛肉粉近期涨价了。小碗9元，大碗10元，加肉5元，涨价后，一碗大碗加肉的牛肉粉，一下子从原来的15元涨到了19元。按照媒体的报道，“所有店家同时涨价，并且涨幅都一样”。而这也是当地市场监管部门进行行政约谈的原因。

经过调查，在一个名为“无公害青菜种植基地”的微信群中，里面近一个星期的聊天内容，绝大多数都与牛肉粉涨价有关。在涨价前，一些餐饮经营者还把提前制作好的价目表发到群里。要知道，这个群里的成员，大多数都是黔西县餐饮业的经营户。

如此以来，就有了当地的市场监管部门约谈，各商家认识到错误，自动恢复原先的价格。当地市场监管部门认为，这些商家串通涨价的行为，违反了《价格法》第十四条“经营者不得有下列不正当价格行为：

（一）相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；

（二）捏造、散布涨价信息，哄抬价格，推动商品价格过高上涨的。”有上述之一行为的，将会被“责令改正，没收违法所得，可以并处违法所得五倍以下的罚款；没有违法所得的，予以警告，可以并处罚款；情节严重的，责令停业整顿，或者由工商行政管理机关吊销营业执照。

显然，当地市场监管部门只是行政告诫，而没有行政处罚，也算是非常人性化的执法了。可是在我看来，这纯粹是瞎折腾。众所周知的是，餐饮业是完全竞争的市场，在餐饮领域内，没有处于支配地位的商家，也没有商家能有强制性手段干涉其它商家经营的。

比如说吧，在本案例中，黔西县的餐饮店肯定不少，而经营牛肉粉买卖的更是有很多。在这种情况下，即就是有商家在微信群呼吁涨价，甚至将涨价后的价目表发到群中，其影响力或者说号召力能有多少呢？这些商家之间本来就是相互竞争的关系，都是通过牛肉粉生意来竞争有限的消费者。

县城区域消费者消费能力一般来说不高，对价格的敏感性相对较强，若是涨价不就意味着消费者流失吗？

若是有商家涨价了，其它商家不涨价，那不就是说，会吸引对价格敏感的消费者了吗？人多了，生意好了，薄利多销也是能够盈利的。至于，涨价的商家，或许因为涨价而导致了消费者流失，没有了生意，这涨价又有啥效果呢？

同时，当地并没有对牛肉粉质量有明确的标准，涨价不涨价，或者涨价多少，在牛肉和粉多少不同，餐饮店位置不同、味道与品牌口碑不同的情况下，价格咋可能有同比性呢？

诚然，在微信群中，商家都对牛肉粉要涨价有诸多议论，议论只是说明这各种成本上涨了，维持现在的价位，收益低，有亏本的嫌疑。要知道，每个餐饮商家的成本不同，牛肉粉的价位与盈利并没有必然的联系。

毕竟，这只是牛肉粉的成本上涨了，成本高的商家认为有必要涨价罢了。至于，其它商家跟不跟，完全取决于其他商家的经营情况。

也就是说，在完全竞争的餐饮市场上，商家之间议论涨价，甚至“不约而同”涨价的行为，算不上不正当的价格行为。那个商家有权力或者强制性，能够操纵牛肉粉的价格，那个商家能够哄抬价格呢？要知道，涨不涨价都是商家自行的判断与决策，这个决策本身风险很大。

一家涨了，其它商家跟与不跟，完全是自愿的行为。前提就是这是完全竞争的领域，没有商家居于支配地位，议论或者说串通的效果没有任何约束性与强制力。以黔西县牛肉粉为例，涨价了，消费者说不定会用脚投票的，要么不吃了，要么换成其它食品，要么改吃其它餐饮店，选择的余地很多。

当选择余地很多的时候，区区牛肉粉涨价又如何会造成啥严重的影响或者后果呢？对了，牛肉粉价格是如何确定的呢？黔西县的牛肉粉，不管是维持原先一个大碗加肉15元，还是涨价后一个大碗加肉19元，价位与商家的成本无关，只是取决于消费者愿意支付与商家能够接受的钱数。

这个钱数就是牛肉粉的价格，这个价格让消费者与商家都得到了利益。消费者觉得价格合适，牛肉粉值得这个价格，而商家认为这个价格有利润，能够接受，如此以来，牛肉粉的价格就确定了。

各种牛肉粉成本涨价了，商家无法在这个价格上得到盈利，是亏损的，那么，天王老子的要求与规定，商家也不会维持原价的。消费者觉得这个牛肉粉不值这个价格，哪怕再降低价格，甚至到了商家的成本以下，也是不会消费的。

显然，这商品的价格就是商家与消费者相互博弈之后，共同确定的，能够让双方都得益的价钱。注意，这是指完全竞争市场上商品的价格。当然，也包括餐饮行业的牛肉粉的价格。

总之，我以为，市场监管部门干涉完全竞争领域商品的价格是瞎折腾。黔西县牛肉粉的价格，涨价或者不涨价，取决于商家与消费者之间的博弈，与成本无关，与串通无关。若是该价格，让商家无利可图，处于亏损状态，那么，恢复原价的行为，只能是暂时的，或者说商家肯定会变相涨价的，否则的话，商家根本就无法生存。

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